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清凉小菜普遍受欢迎,拍黄瓜也是很绝妙

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发表于 2018-2-9 16:01:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
清凉小菜

  多年来夏季里常吃的两款小菜,拍黄瓜、凉拌豇豆。普通的不能再普通,却一直是我的最爱。简单快捷、方便又美味。

  拍黄瓜,绝妙处在于一定要先拍再切,拍它个粉身碎骨、菜汁儿四溅。试过只切不拍的,或其它刀法,效果大逊色。然后加入蒜末儿,也是先拍后切的操作。蒜末儿必不可少,甚至可适当多放些,再加少许盐、香油,就这么简单。

  试过其它调法,加入更多种调料,不能全盘否定吧,但绝不是我想要的味道。辅料加多了,反而掩盖黄瓜的清香。
  
  另一款,学名豇豆,有朋友叫线豆,我老家叫它长豆角。最简单也最习惯的吃法,焯水后切段儿凉拌,焯水的火候一定要掌握好,很关键的一步呢,火大火小都影响口感的。然后也是放蒜末儿、盐、香油调。

  当然,豇豆还有多种吃法,做馅儿、炒菜、焯水晾干后烩肉,或腌泡菜,都是美味。

  记忆中的经典搭配,丝瓜汤、薄饼,再加这两款小菜,那是母亲精心准备的晚餐,普遍受欢迎。无与伦比的是原材料特新鲜,现摘现吃,如今轻易哪有那条件呢。
  

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